學霸合伙開店：會烤串的醫生要不要

如果可以選擇，你是想要一個會烤串的醫生給你做手術，還是想要一個會做手術的烤串師傅給你上菜?

現在可能可以一起選了。青年醫生王建和程絲聯合了16位來自北京大學和清華大學畢業的校友，在北京市西直門附近開了一家以“柳葉刀”為名的燒烤店。

柳葉刀燒烤剛開業，就在醫學界受到不少關注，最近他們又火了一把——因為一篇《發了SCI就免單，這家學霸開的燒烤店是要上天嗎》的文章，北京柳葉刀燒烤微信公眾號的閱讀量在1小時內突破10萬。文章宣布近5年內SCI(Science Citation Index 科學引文索引)、SSCI(Social Sciences Citation Index 社會科學引文索引)、CSSCI(Chinese Social Sciences Citation Index 中文社會科學引文索引)的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣。

留言里網友熱烈討論：“明年研究機構科研實力綜合排名，柳葉刀燒烤躋身前三”“最會科研的燒烤店以及最會燒烤的科研機構”。

“我需要副業，它能讓我沒有經濟顧慮，簡單純粹地做醫生”

如果有“最受醫生歡迎的副業”排行榜，開燒烤店可能會排到榜單的最下游。而王建和程絲等人的創業，卻是必然和偶然的結合。副業是必然，燒烤是偶然。

去年，王建的師兄得了重病，大家一起自發捐款。他發現一片熱心敵不過囊中羞澀。王建忘不了需要錢的時候掏不出錢的滋味。

“我需要副業，它能讓我沒有經濟顧慮，簡單純粹地做醫生。”王建告訴醫療類微信公眾號“丁香園”。

副業選什么呢?下夜班的深夜，王建多次看到有飯店在撈地溝油。他想開一家放心食堂。作為資深食客，他立刻想到了從小就吃過的徐州燒烤。北京還沒有出名的徐州燒烤，何不把徐州燒烤引入北京呢?

王建花了很短的時間決定項目，卻花了半年來說服程絲入伙。對他來說，沒有行動力極強的同門師妹程絲入伙，這個項目就做不成。

程絲不入伙。她板起臉，嚴肅地提醒師哥：“每天工作都那么忙，還開燒烤店，哪有時間鉆研業務?”

王建不死心，半年內，在沒耽誤工作的情況下，逐漸形成了燒烤店詳細的可行性方案，從一個餐飲業門外漢，變成了半個行家。他終于說通了程絲，接著找到了十幾位同學共同湊了啟動資金，在沒有店址、不確定總體投資規模、也沒有店名的情況下，正式宣布“徐州燒烤”項目啟動。

確定店鋪并不容易。在“3·17”新政出臺前3個月，他們從網站房源一個個尋找，和中介機構一次次打交道。看得中租不起的店鋪只能對著屏幕看看，看得中租得起的店鋪往往還沒來得及詢問就被人簽走下架。好不容易碰到一個看得中、租得起甚至還很劃算的店鋪，卻在簽約之前才聽說店鋪即將被拆遷，十幾個股東湊的錢差點血本無歸。

今年3月底，他們終于找到了合適的店面，與房東聯系簽約。在房東家里，房東拿出兩份從網上下載的合同文書，遞給他們一份，拿起筆準備簽字。來自北大法學院的股東小李看不下去合同漏洞，提出修改。

房東眼睛一抬，瞄了他們一眼，把手中的筆一扔：“給你們10分鐘，愛簽簽，不簽給我走人!”

王建提起當時的一幕仍然很無奈。在店面一出立刻被哄搶的地段，他們沒有博弈的能力，只能簽字。

“這是坐門口的患者點的串”

4月23日，柳葉刀燒烤開門營業。它的門面不大，只能放12張桌子左右，僅看外觀，和普通燒烤店無異。但有醫學背景的人，可以很容易發現這間店和醫學的聯系。

創刊于1832年的《柳葉刀》(The Lancet)是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質的醫學期刊。柳葉刀燒烤的名字，正是創始人對前輩的敬仰。

運營者的醫學背景總是被程絲她們說溜嘴：“又來了兩個患者”“這是坐門口的患者點的串”。

更多和醫生運營者有關的細節以看不見的方式存在著。

徐州燒烤以山羊肉為賣點。王建從小吃到大，知道這是傳統，卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經學的理論給肉做了分析，最后發現，山羊肉因為脂肪中含有一種叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發后會產生一種特殊的膻味，確實更好吃。

開店前，股東們就定下了幾條規矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現刷現烤;肉串絕不炭烤而用電烤;油刷一遍之后全都丟棄，不能反復上油;所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。

程絲說，這是他們作為醫生，給客人的守護。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風險，是他們另類做法背后的一片苦心。

苦心并不意味著食客會買賬。對于大多數人來說，上菜速度和菜品質量遠比所謂降低抗癌風險更直觀，也更能影響點評網站的評分。現刷現烤要花費更多時間，新廚師不可能馬上適應。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。

“上菜太慢了!!!”開業一陣子之后，第一條評價，以一分差評的方式，擊碎了他們的心。

“懟回去，懟回去!”股東小組里群情激奮：我們費這么多心思保證食品健康，卻還要被這樣評價!

大家七嘴八舌地說。但有一句話讓他們都啞然失笑：咱們現在可是服務業了。

從醫生到燒烤店主，強勢一方變成弱勢一方。王建說，在醫院，盡管有傷醫、醫鬧事件發生，但絕大多數患者都是很好的，會尊重醫生，認真聆聽醫囑。作為醫生，看好病、做好手術、搞好科研，就是生活的全部。

做燒烤店，需要煩惱的瑣事就多了。包括裝修隊能不能及時交工，點評上又多了幾條差評，哪個服務員甩手不干了，甚至包括讓人頭疼的：廚師—看到排隊的人多，就放下手頭的工作，給隊伍全方位拍照，然后發朋友圈說：“人真多!”

遇上耍無賴的裝修隊長，一向不愿意和人吵架的王建和程絲，不得不一個唱紅臉，一個唱白臉。“門頭太劣質了吧，屋里有味，必須換掉!”“哥別生氣，我們可以增加預算，但是你把你所有劣質漆全扔了，重新買無害無味的”。

在醫生崗位上，王建和程絲無疑是冉冉升起的新星。兩人同是醫學雜志的青年編委，程絲更是原來學校里的獎學金大戶，現在是科室的重要力量。

但他們不得不面對現實——在燒烤店，這些榮譽和能力，還不如會烤串來得實際。他們再沒有爛熟于心的“腦出血心臟驟停心梗判斷”經驗可以遵循，一切都得自己摸索。他們的店小，財力有限，即使股東全部來自全國最好的兩所大學，在招聘市場上，對服務員也沒什么吸引力，面試時店長還要努力吸引求職者。

從燒烤店內部的墻畫親手繪制，到微信公眾號文案親自撰寫，燒烤店從線上到線下，體現的是運營者的細心，更體現了王建口中他們的本質：“窮!”

甚至，他們還想出了“后臺免費咨詢醫療問題”的吸粉手法，有留言提問，他們會發動北京市最好的專科醫生進行解答。然而，這個手段效果并不好，沒有多少人會留言問問題。

“我們后來反應過來了，不少都是同行，誰用得著問我們呀!”王建撓頭笑著說。

SCI作者怎么打折

如果說，店名柳葉刀是對前輩的敬仰，那么給SCI文章作者打折的活動，則是他們希望給奮斗在醫療戰線的學弟學妹一絲慰藉。

9月21日，柳葉刀燒烤在微信公眾號上發布了最新活動通知，近5年內以第一作者或通訊作者發表SCI、SSCI、CSSCI的顧客，拿憑證在店里消費，有折扣。文章影響因子乘以10得出的數字就是優惠金額。例如，在影響因子為10的Cancer Research(《癌癥研究》雜志)發布一篇，則為10×10=100元;在影響因子為47的柳葉刀(Lancet)發布一篇，則為470元。

他們將優惠比例限定為不超過飯費的30%，但同桌客人可以累加。9月23日中午，店里來了11個客人，每個人都發表過SCI。

剛公布這一活動的當天中午，王建寫完了推文，還沒來得及告訴服務員，已經有人拿著微信公眾號的文章來店里吃飯了。幾天后，店員終于熟悉了如何查影響因子。每天晚上匯報店里情況時，他們還會開玩笑地說：“今天的才兩三分哦。”

9月23日晚上，他們迎來了開店以來分數最高的客人。來自阜外醫院的丁欣和來自某軍區醫院的朋友小張(化名)一起來店里吃飯了。小張的影響因子加起來有20多，引得服務員都伸長了身子看她們。

田慧芳是北京大學腫瘤醫院的科研工作者，9月23日晚上，她特意從石景山約朋友來到柳葉刀，為的是吃上一口家鄉的燒烤，也為了支持小師弟的新事業。

“成了就是多才多藝，成不了就是不務正業”

王建和程絲憋著一股勁兒：“成了就是多才多藝，成不了就是不務正業。”他們不想給醫生丟人。

柳葉刀燒烤開張以來，程絲博士論文答辯順利完成，王建主治醫師考試輕松通過。兩人雙雙入選某醫學雜志編委。他們說，要做成這件事，必須證明，做燒烤店不會耽誤本職工作。

“必須承認的是，有的人就是能做更多事情的。”被王建稱為“學神”的程絲一字一句地說。

王建周一到周五在南方的醫院里專心上班，每天晚上下班后在群里遠程參與經營匯報，每個月來北京一到兩趟。更多具體事務，都交給店長打理。程絲和王建規定，每天晚上11時到12時是讀文獻的時間，讀完之后還要互相抽查。隔天互相抽查英語。

外人看著難以做到的苦日子，對程絲來說不算什么。她和室友真正捱過苦日子。程絲博士在讀、臨床規培期間，一個宿舍4個姑娘，程絲每晚11時回宿舍，比另外3個人都早。影像科的室友每晚12時回來，婦產科的室友最長有4天沒回宿舍睡覺，在醫院辦公室窩起來一湊合就是一宿。程絲在急診室還待過半年。

在接受丁香園采訪時，程絲說，值完夜班后就宣布不再做醫生。并非有什么具體的導火索，而是一個個讓人難過的故事——有家屬在急診醫生拼盡全力救人時叉腰呵斥：救不活我就讓你們陪葬!有同校師兄驟然離世，外人冷冷說一句：誰要他自己加班。畢業后不久，程絲赴美國硅谷，做了一份“事兒少錢多”的工作。

沒過多久，程絲回來了。她說，雖然在硅谷賺的錢比現在多很多，也清閑很多，但總覺得每天都是虛度人生。

高考后，北大醫學部的招生辦老師對她說：“這份工作讓你有機會握著病人的手，拯救他的生命。”一腳踏進清華的她，轉投北大醫學部，從此一頭扎進了醫學行業。

在硅谷，她又想起了當時的場景。夜深人靜時，她問自己，如果有一天我財富自由了，我想做什么?

“我發現，我還是想做醫生。”治病救人的巨大吸引力把程絲拽了回來，她回到了北京某大型三甲醫院出任醫生。往大了說，他們希望，通過自己開燒烤店的嘗試，給同行更多力量。往小了說，他們希望同行能用更優惠的價格吃上燒烤。

北京大學腫瘤醫院醫生邢加迪在英美考察后發現，在這些國家，醫生基本上可以憑借自己的努力使全家過上中等收入生活。而在我國，有些醫生收入水平距離英美還有不小差距，如果能有不影響本職工作的副業，對需要養家糊口的醫生來說無疑是個鼓勵。“如果是一個工作到凌晨的副業，對醫生來說就不合適。但如果只是提供整體思路，不需要參與到具體管理工作中，我覺得是能接受的。”

王建希望自己變有錢，有了錢之后，他就可以沒有顧慮地做醫生了。在柳葉刀燒烤微信公眾號下的留言中，一位叫“阿牧”的用戶支持他們的做法。阿牧也在3年前開了一個公司，現在運轉正常，足夠他安心做醫生了。

6月底的一個盛夏夜，啤酒、燒烤和一絲微涼吸引了不少食客在店里把酒言歡，小小的門臉坐滿了客人，人聲嘈雜，笑聲不斷。一個男生酒過三巡，帶著醉意站起來，想給鄰桌人敬酒，說：“是北醫的你就站起來喝一個!”

“嘩啦啦，整個飯店的食客都站起來了。”目睹了整個過程的服務員說。

這頓平常的夜宵，簡直成了校友聚會。

王建和程絲他們現在有一個小目標，就是不要賠本。他們還有一個大目標，是多給同行們一些實惠。等賺了錢，他們希望不僅SCI作者能打折，夜班醫生也能有優惠。等賺到更多錢，多開幾家，讓更多醫生在醫院門口就能吃上有優惠的燒烤。

“醫學生覺得每天苦讀發文章有人認可、有點實惠，也是對他們的調劑吧，也算我們為社會國家出一點力。”程絲說。

9月30日中午，王建的師兄告訴他一個好消息，柳葉刀雜志的英國總編輯即將來中國開學術會議，期間可能要來小店吃燒烤。王建興奮極了，柳葉刀燒烤可能真的要迎來柳葉刀的“掌門人”了。